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DELICES DE FOIE AU RIESLING

 
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Isabelle
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Inscrit le: 12 Fév 2012
Messages: 136

MessagePosté le: Dim 19 Fév - 23:16 (2012)    
Sujet du message: DELICES DE FOIE AU RIESLING
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Délices de foies au Riesling


Ingrédients
250 g de foies de volaille (canard préféré)
1 petite feuille de laurier
6 gains de poivre
150 ml de Riesling
250 g de beurre fin ½ sel
1 cs de Porto ou Cognac + 4 tours de moulin à poivre

Préparation
Faire tremper les foies, bien nettoyés, 30mn dans l’eau salée.
Mettre laurier, poivre, Riesling et foies dans le bol. Régler 8mn à 80°C vitesse 1 . Dés l’arrêt
de la minuterie, retirer couvercle et vérifier la cuisson (éventuellement ajouter 2mn de
cuisson s’ils sont encore trop rosés).
Bien égoutter les foies, puis vider le bol. Les remettre dedans, ajouter morceaux de beurre,
Porto, sel et poivre. Mixer vitesse 9 puis Turbo 40 à 50secondes pour obtenir la
consistance d’une mousse.
Garnir une jolie terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur minimum 2 heures avant
de servir Si conservation plus longue, recouvrir de graisse d’oie au bout d’une heure de
refroidissement.

Servir accompagnés de toasts de pain de campagne, de prunes au vinaigre, de sorbet de
cornichon ou d’un mesclun décoré d’un filet de sauce (huile olive, miel acacia, poivre).


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MessagePosté le: Dim 19 Fév - 23:16 (2012)    
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