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DES TAS D'IDEES POUR FAIRE VOS QUICHES ET VOS PIZZAS

 
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Isabelle
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Inscrit le: 12 Fév 2012
Messages: 136

MessagePosté le: Lun 20 Fév - 00:14 (2012)    
Sujet du message: DES TAS D'IDEES POUR FAIRE VOS QUICHES ET VOS PIZZAS
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Tarte aux 3 fromages

Ingrédients
2mn réalisation – 40mn cuisson – 4 personnes
1 pâte feuilletée
100 g comté ou emmental
100 g roquefort
4 oeufs
300 g fromage blanc à 40% MG
20 cl crème fraîche
sel
poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180-200° .
Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le bol et mixer 2mn vit.4, puis, rectifier
l’assaisonnement.
Abaisser la pâte feuilletée, en foncer le moule et "cuire à blanc" 10mn.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner à nouveau 30mn.
Au terme de la cuisson, démouler et servir chaud.


Tarte à l’oignon
Ingrédients
1 pâte brisée
300 g d’oignons
150 g lardons fumés
1 verre de lait
150 g crème fraîche
4 oeufs
1 noix de beurre
sel,
poivre
1 pincée de persil,
fenouil,
cerfeuil
ciboulette
Préparation
Préchauffer le four 15mn à Th. 180°C (brioche). Ébouillanter les lardons 1mn et les égoutter.
Peler, émincer et cuire les oignons sans les dorer. Ajouter les lardons et cuire 10mn, ajouter
les herbes.
Dans un grand bol, battre œufs avec crème, lait, sel, poivre.
Garnir la pâte avec le mélange et couvrir avec œufs battus. Cuire à four chaud, environ
30mn.

Tarte au fromage de chèvre
Ingrédients
15mn réalisation – 20mn cuisson – 8 à 8 personnes
Pâte brisée:
130 g beurre
260 g farine
1pincée sel
1 gobelet d’eau
30 g beurre
30 g farine
250 g lait
3 chèvres frais
2 jaunes d’oeufs
100 g jambon Paris
100 g parmesan râpé
poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four Th. 210°C. Préparer la pâte bri sée : 40secondes. pétrin.
Foncer le plat à tarte et mettre le moule au réfrigérateur 10mn.
Dans le bol, mettre beurre, lait et farine. Régler 6mn vit.4.
Ajouter le parmesan, les jaunes d’oeufs et le chèvre en gros morceaux puis, mixer 10
secondes. vit.4.
Verser dans le moule et cuire 25 à 30mn.

 Tarte aux poivrons
Ingrédients
Préparation
PATE:
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
½ gobelet d’eau.
Mettre tous les ingrédients, sauf l’eau, dans le bol et mixer 15secondes à vitesse 4 en
introduisant l’eau par le couvercle. Précuire le fond de pâte 15mn à four chaud (200°C).
SAUCE:
2CS de crème fraîche
1 gobelet de lait
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre.
Sur la pâte précuite, étaler la moutarde. Dans le bol, verser les ingrédients, sauf le gruyère,
et mixer 20secondes à vitesse 4. Verser sur la pâte.
GARNITURE:
1 cc de moutarde
½ poivron rouge
½ poivron vert
180g gruyere
4 cornichons
100 g lardons
4 biscottes
50 g gruyère râpé.
Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans le bol et mixer 6mn, vitesse 4, à 90°C.
Verser cette sauce sur la tarte aux poivrons et parsemer le gruyère.
Cuire 15mn à four 200°C, puis 5mn sous le grill pou r gratiner.

Tarte aux légumes de printemps
Ingrédients
20mn réalisation – 1h repos - 20 + 40mn cuisson – 6 personnes – 300cal p/pers.
1 botte oignons nouveaux
1 botte carottes nouvelles
2 oeufs
1 botte petits navets
3 petites pommes de terre nouvelles
50 g fèves écossées
1 bouquet ciboulette
2 cs fleurette
1 pincée noix muscade
sel
poivre
Pâte:
1 cs lait
4 cs huile olive
1 jaune d’oeuf
40 g beurre
120 g farine
1 pincée de sel
Préparation
Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la pâte et régler 1mn épi, sortir et réfrigérer
30mn, en foncer un moule et réfrigérer 30mn.
Eplucher et laver les légumes, couper en petits morceaux. Les introduire dans le bol, mixer
6secondes. vit.3 et verser la moitié des légumes dans le panier et l’autre dans le bol.
Ajouter l’eau dans le bol, y déposer le panier et régler 20mn à 100° vit.4. A arrêt minuterie,
égoutter tous les légumes et réserver.
Préchauffer le four à 180° .
Battre oeufs, crème, lait, muscade, sel et poivre dans le bol 10secondes vit6.
Sur la tarte, verser les légumes et mélange précédent puis enfourner 40mn. Servir avec de
la ciboulette ciselée.

Tarte moelleuse au camembert et brocoli

Ingrédients
20mn réalisation - 30mn cuisson – 4 personnes
1 rouleau pâte brisée
1 camembert
400 g brocolis
20 cl crème fraîche
2 oeufs
1 tranche de jambon de Bayonne
sel
poivre
muscade
Préparation
Préchauffer le four th180°. Cuire les brocolis à la vapeur.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et disposer les brocolis dessus.
Couper le Bayonne en petits morceaux et parsemer sur la tarte.
Ajouter, après les avoir battus, oeufs, crème, sel, poivre et muscade.
Découper de fines lamelles de camembert, les disposer sur la préparation et enfourner
30mn. Servir chaud.

Tarte du Sud (tomate-moutarde)

Ingrédients
Préparation
Dans un moule à tarte, étaler une pâte brisée ou feuilletée.
Recouvrir généreusement de moutarde du Soleil AMORA et disposer les 12 tomates
entières (de taille moyenne).
Ajouter du thym, sel et poivre + éventuellement tranches de mozzarella.
Cuire à feu doux pendant 20mn environ.

Tarte au Maroilles
Ingrédients
1 gros Maroilles
20 g de levure
100 g + 100 g de crème fraîche
100 g de beurre
2 grandes tourtières de 28 cm
3 oeufs + 2 oeufs
350 g de farine
Poivre, 2 pincées de sel, 2 pincées de sucre
50 g de lait
Préparation
Mettre le lait, 100 g de crème fraîche, la levure émiettée et 2 pincées de sucre.
Régler 1 min à 37° vitesse 3. Ajouter le beurre, 3 oeufs, la farine et 2 pincées de sel.
Mettre 2 minutes en fonction EPI.
Étaler avec la spatule dans deux tourtières et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer le Maroilles coupé en 4 avec 2 oeufs et 100 g de crème fraîche et répartir le mélange sur
les deux tartes en laissant un bord. Cuire 20 minutes à 180°C (Th 6/180°).

Pizza à la sardine et aux poireaux
Pour 1 Pizza :
Dans le bol du TM, verser 120 g d'eau tiède, 1/2 CS d'huile d'olive, un peu de sel, 210 g de
farine et 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée.
Mélangez 1 min VIT 4.
Lorsque votre boule de pâte est bien formée, étalez-la sur votre plan de travail.
La napper de sauce tomate (j'utilise une briquette de Tomacouli).
Faites cuire la pizza juste nappée de sauce tomate 12 min à four préchauffé à 240°C.
Ensuite, déposez 8 sardines bien fraîches sur le dessus ainsi que 2 blancs de poireaux
émincés.
Emiettez la valeur de 80 à 100 g de fromage frais de chèvre ou de brebis et saupoudrez de
romarin.
Enfournez de nouveau pour 8 min environ.

Sauce à Pizza
Ingrédients
1 oignon
3 à 4 gousses d'ail
2 petites boîtes de tomates pelées (ou 1 grande)
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cc de sucre
3 cc bombées d'herbes à pizza
½ cc poivre
1 cube de bouillon de boeuf
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sauce Worcestershire (facultatif)
Préparation
Peler et couper l'oignon en deux, peler les gousses d'ail et mettre le tout dans le robot 5
secondes, vit 5.
Ajouter l'huile d'olive et cuire 3 mn, 100°, vit 1.
A la sonnerie, mettre tous les autres ingrédients et mixer 5 secondes, vit 5.
Ensuite cuire 10 mn, 100°, fonction sens inverse, mijotée

Quiche au potiron

Ingrédients
Pâte feuilletée
Préparation
Faire une pâte feuilletée ou brisée
Préchauffer le four à 220°C
Dans le bol : 500g de potiron et 200g d'eau 25min / fonction sens inverse/100 °.
Pendant ce temps étaler la pâte à tarte et la recouvrir de 150 à 200g de lardons.
Bien égoutter avec le panier du TM (je garde le jus pour une soupe). Remettre dans le bol
Ajouter: 100g de gruyère râpé, 1cuillère à soupe de farine, 150g de crème fraiche. 10
secondes, vitesse 6, racler.
Faire tourner vit 4, ajouter 3 oeufs, laisser tourner 10 secondes.
Faire cuire 30-40 minutes.

Quiche aux Poissons

Ingrédients
une pâte brisée
différents poissons. Ne pas hésiter à utiliser du poisson surgelé (pavés de saumon,
cabillaud...)
oignons
vin blanc
sel
poivre
persil
Pour la pâte :
30 g farine
40 g beurre
2.5 gobelet de lait
3 oeufs
crème fraîche (25cl) ou 2 cs crème épaisse
100 g gruyère râpé
Préparation
Faire revenir les poissons avec oignons émincés, sel, poivre, persil et vin blanc secondes.
Disposer la garniture sur la pâte brisée
Dans le bol thermomix, mettre la farine, le beurre, le lait, le sel, le poivre.
Programmer 4 mn à 90°, vitesse4
A l'arrêt de la minuterie, mixer à vitesse 4 et ajouter les oeufs, la crème et le gruyère.
Remixer quelques secondes.
Répartir le contenu du bol sur la préparation de poissons.
Cuire environ 25 mn. Servir chaud avec une salade verte.

Quiche à la bière
Ingrédients
5 g de levure boulanger
250 g de farine
50 g de beurre
150 g de gruyère
1 oignon
1 carotte
33 cl de bière
4 oeufs
30 cl de lait
10 cl de crème fraîche
120 g de jambon cuit
120 g de lardons
Préparation
Pâte
Introduire 10 cl d'eau et 5 g de levure boulanger dans le bol, mélanger 2min30 vit 2 à 37°.
Ajouter 250g de farine, 50g de beurre et 5g de sel. Programmer 2min30 fonction épi puis
10 secondes fonctions sens inverse vit 2.
Laisser reposer la pâte 1h au frais
Garniture
Râper 150g de gruyère 20 secondes vit 7, réserver.
Introduire 1 oignon et 1 carotte coupée en tronçons de 3cm dans le bol, mixer 6 secondes,
vitesse 5.
Ajouter 100g de beurre et faire revenir 5 min à 90° vit 2 fonction sens inverse.
Ajouter 33cl de bière et laisser mijoter 15min à 100° vit mijotage fonction sens inverse
Laisser refroidir
Flan
Mettre dans le bol 4 oeufs, 30cl de lait, 10cl de crème fraîche, 8g de sel, du poivre et
mélanger 20sce vit 3.
Disposer sur le fond de tarte le gruyère râpé, 1 mélange de 120g de jambon cuit + 120g de
lardons, la garniture à la bière et le flan
Cuisson 35-40min à 210° (th 7)


 Tarte aux champignons
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1/2 cc de sel
2/3 de gobelet d'eau
Pour la garniture :
300 g de champignons de Paris
50 g de beurre
50 g de farine
4 gobelets de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cc de sel
Poivre (4 tours de moulin)
2 oeufs
150 g de gruyère râpé
Préparation
Préparer la pâte brisée. Garnir une tourtière beurrée avec la pâte, piquer le fond de place en
place avec les dents d'une fourchette.
Faire cuire 20 min à four moyen 180°C (th6) . Laisser le four allumé.
Nettoyer les champignons, les passer rapidement sous l'eau et les couper en lamelles. Les
mettre dans le panier. A réserver.
Introduire le beurre et la farine dans le bol.
Régler 3 min à 100° VIT 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Introduire le
panier rempli des champignons.
Régler 10 min à 90° VIT 5.
A l'arrêt de la minuterie, verser les champignons sur le fond de tarte. Ajouter les oeufs et la
moitié du gruyère râpé dans le bol.
Mixer 10 secondes VIT 8 sans chauffer.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Parsemer du reste du gruyère râpé et faire cuire
20 min à four moyen 180°C (th6).

 Tarte aux épinards

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
100 g de beurre en morceaux + 1 noisette pour le moule
1/2 cc de sel
200 g de farine (de préférence type 55)
50 g d'eau
Pour la garniture :
400 g d'épinards en branches (frais ou congelés)
150 g d'emmental
150 g de mortadelle
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
sel
poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180° (th.6). Beurrer et farin er un moule à tarte.
Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et mixer 1mn/fonction épi. Racler les
bords avec la spatule et mixer quelques secondes à vit.4
Réserver 1/4 de la pâte pour les bandes de décoration. Étaler le reste de la pâte dans un
moule à tarte.
Cuire à blanc au four 10mn à 180° (th.6)
Si vous utilisez des épinards frais, laver les feuilles et bien les sécher.
Mettre la moitié des feuilles d'épinards avec tous les ingrédients de la garniture dans le bol,
sauf le jaune d'oeuf, et mixer 10secondes à vit.4. Ajouter le reste des feuilles et mixer 1mn à
vit.4 à l'aide de la spatule. Verser la préparation sur la pâte à tarte.
Etaler la pâte restante et découper des bandes d'1cm de largeur à l'aide d'un rouleau à
dents. Décorer votre tarte avec les bandes et les badigeonner de jaune d'oeufs en utilisant un
pinceau de cuisine.
Cuire au four 35mn à 180° (th.6)
Si vous utilisez des branches d'épinards congelés, décongelez-les à l'avance et bien les
presser afin qu'ils ne rendent plus d'eau lors de la cuisson sur la pâte.

Tarte aux poireaux

Ingrédients
Pate brisée
1 botte de poireaux
2 oeufs
30 g d'huile d'olive
100 g de crème fraiche épaisse
1 cc de gaines de cumin
Préparation
Préparer la pate brisée
Couper les poireaux en morceaux et les mettre dans le bol avec le cumin et l'huile d'olive
Cuire 4 mn vit 2 sens inverse
Ajouter 200g d'eau salée
Cuire 15 mn vit 2 sens inverse
Egoutter en fin de cuisson puis ajouter les oeufs et la crème, remuer la préparation 30 s vit 2
sens inverse.
Verser la préparation sur la pate brisée dont le fond a été piqué par une fourchette.
Mettre au four à 180° (préalablement chauffé) penda nt 45 mn jusqu'à ce que le dessus soit
doré.
Vous pouvez la manger chaude ou froide avec une salade et un petit verre de vin rosé bien
frais.


Tourte au fromage
Ingrédients
30mn réalisation – 2h repos pâte - 45mn cuisson – 4 personnes
260 g farine
120 g beurre
250 g fromage chèvre frais caillé
175 g sucre semoule
6 oeufs
50 g lait
1 pincée sel
1cc vanille
Préparation
Préchauffer le four th.180° .
Dans le bol, placer le fouet, verser farine, 100g beurre, sel, 1 gobelet d’eau et régler 1mn
épi. Laisser reposer 2h, en plaque et au frais.
Dans le bol, mélanger fromage, 125g sucre et le lait et mixer 20secondes. vit.4, ajouter les
jaunes d'oeufs un à un, le reste de farine et la vanille.
Battre les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre 4mn vit3 et incorporer au reste
de la préparation.
Foncer de pâte, brisée et piquée, un moule arrondi préalablement beurré et verser la
préparation par dessus. Enfourner 45mn.
Démouler avant refroidissement total. L'intérieur doit être moelleux et la surface croûtée
brune, presque noire.

 Pizza aux légumes
Ingrédients
Pâte :
50 g d’huile d’olive,
50 g de matière grasse (ici, ils utilisent la graisse de porc),
100 g d’eau,
1 cc de sel,
1 noix de levure pressée ou 1 sachet de levure du boulanger en poudre,
300 g de farine,
1 pincée de sucre.
Garniture :
100 g d’huile d’olive,
100 g de courgettes en rondelles,
100 g d’oignons en rondelles,
100 g de poivrons verts,
100 g de poivrons rouges,
1 cc de piment doux et sel mélangés.
Préparation
Préchauffer le four à 250ºC
Pâte : Mettre l’huile, la graisse, l’eau et le sel dans le bol et programmer 30 secondes à
40ºC, vit.2 (si vous utilisez la levure en poudre, la rajouter à ce moment-là et programmer en
vit.4 au lieu de vit.2).
Incorporer la levure, la farine et le sucre et mélanger 15 à 20 secondes à vit.6.
Mettre la pâte sur une plaque à four légèrement huilée et l’étirer très finement avec les mains
huilées.
Mettre dans le bol tous les ingrédients de la garniture et triturer quelques secondes, vit.3 1/2.
Couvrir la pâte avec la préparation, baisser la température du four à 225ºC et enfourner de
15 à 20 minutes.

 Pizza Parmentier
Ingrédients
15mn réalisation – 15 à 30mn pose – 10 à 15mn cuisson
2ème boule de pâte à pizza
400 g pommes de terre Roseval
2 gousses d’ail
1 branche de romarin frais
sel
poivre
huile d’olive
Préparation
Etaler une boule en pâte fine, au rouleau, de la taille de la plaque ronde à pizza et la laisser
reposer environ 15 à 30mn selon saison.
Préchauffer le four th 200-220° (selon four) .
Détailler les Roseval, non épluchées, lavées et séchées en fines lamelles et verser dans un
saladier.
Ajouter l’ail en lamelles, romarin effeuillé et couper grossièrement, sel, poivre, 2CS filets
d’huile d’olive et mélanger.
Verser sur la pâte et enfourner 10 à 15mn et déguster.
*** L’idéal est de préparer celle-ci quand l’autre cuit.

 Tarte allégée aux légumes
Ingrédients
200g de carottes
1 poireau
1 fenouil
200 g d’oignons
100 g de haricots verts
½ boîte tomates pelées
oeufs
2 cs de crème fraîche allégée
sel
poivre
2 cs de persil haché
2 cs de ciboulette hachée
Préparation
Préchauffer le four Th 5 (180°)
Peler, laver, râper grossièrement les carottes,
En julienne, couper poireau, fenouil, oignons, haricots verts,
Blanchir la julienne de haricots verts 10mn, égoutter et laisser tiédir,
Déposer tous les légumes dans moule à manqué garni d’1 feuille de cuisson,
Battre les oeufs et ajouter la crème, les herbes, le sel et le poivre,
Verser sur les légumes et cuire 35mn.
Mixer les tomates pelées, l’origan, sel, poivre et servir accompagné de la tarte.

 Quiche M. Seguin

Ingrédients
250 à 350g bûche chèvre frais
3 oeufs
100 g farine
1 pincée poivre moulin
10 g beurre
½ litre de lait
100 g gruyère râpé
½ pincée sel
romarin ou basilic
Préparation
Préchauffer le four th. 220° .
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter lait, oeufs, farine, gruyère, et poivre.
Détailler le fromage de chèvre en rondelles épaisses.
Verser l’appareil dans le moule, puis y déposer les rondelles de chèvre saupoudrer de
romarin frais effeuillé.
Enfourner 30mn environ. Si basilic ciselé remplace romarin frais, le saupoudrer maintenant.
*** Possibilité avec pâte brisée que l’on cuira 15mn à blanc avant de verser l’appareil.


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MessagePosté le: Lun 20 Fév - 00:14 (2012)    
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